潤元昌生茶篇:中期茶如何品鑒?

潤元昌生茶篇:中期茶如何品鑒?

3閱讀 2020-06-19 04:31 產(chǎn)品

       要品鑒中期茶,首先要知道什么是中期茶。

  中期茶

  在適宜的貯存環(huán)境條件下,儲(chǔ)存時(shí)間在十年以上、二十年以下,具有越陳越香品質(zhì)特征的陳年普洱茶。

  相對于新茶,中期茶經(jīng)過一定年份的倉儲(chǔ)陳化,刺激性和寒性降低,茶性開始變得溫和內(nèi)斂。

  香氣由上揚(yáng)到下沉,香型由清新高揚(yáng)的香氣變?yōu)楦鼮閮?nèi)斂的果木甜香、陳香;

  口感穩(wěn)定,原有的苦澀味大大降低,甜醇回甘更加突出明顯,茶水釋放度更佳,茶湯均衡協(xié)調(diào)度、順滑度、純凈度、飽滿豐富度增強(qiáng),湯感變得圓潤濃軟,滋味茶氣更足,水長耐泡,回味悠長。

  綜合口感體感,中期茶已初步進(jìn)入適飲期,加之其較之老茶的高性價(jià)比,備受廣大普洱茶愛好者青睞。

  中期茶品鑒有兩個(gè)重點(diǎn),首先要判斷倉儲(chǔ)是否正常,其次要判斷品飲價(jià)值的高低。

  具體如下

  請收好這份生茶品鑒指南

  倉儲(chǔ)

  □正常 □微雜 □異常:濕倉、受潮、串味

  ①倉儲(chǔ)異常

 ?、诟蓚}

  大部分在看和聞的階段便可以判斷倉儲(chǔ)情況(霉點(diǎn)、異雜味),而對于一些經(jīng)過退倉手段的濕倉茶則需要喝才能判斷。因倉儲(chǔ)環(huán)境不對(高溫、高濕、光線過強(qiáng)、氧氣含量過高等),品質(zhì)發(fā)生劣變的中期茶不具備品飲價(jià)值,且對人體有害。

  干茶

  色澤

  □好:油亮、亮澤 □差:暗淡無光、干枯

  中期茶正常色澤一般呈現(xiàn)青褐或者烏褐、帶有金毫;受潮發(fā)霉可能有或白、或綠、或金的霉點(diǎn)。

  嫩度

  □細(xì)嫩 □高等級 □較粗老

  細(xì)嫩好于粗老,主要看不同等級的芽葉梗組成比例,一般以芽頭嫩葉多、梗適度、無黃片樸片為好。

  條索

  □緊結(jié) □緊實(shí) □粗實(shí) □粗松

  一般看粗細(xì)緊結(jié)度,緊細(xì)好于粗松。需結(jié)合各山頭茶的茶樹品種和制作工藝,比如班章茶芽頭肥壯漂亮;易武茶因有做泡條習(xí)慣,條索相對粗泡;倚邦條索一般比易武細(xì)短;景邁條索較緊。

  凈度

  □稍有嫩莖 □有嫩莖 □稍有梗片 □有梗片

  □梗片稍多 □梗片較多 □含有雜草、毛發(fā)等

  以勻凈為佳,即老嫩整齊,不含梗樸及其他夾雜物。不宜有非茶類夾雜物,如雜草、毛發(fā)等。

  勻整度

  □好:端正完整,紋理清晰,無破損缺、起層脫面

  □有瑕疵:形狀不正、起層脫面、有缺口

  松緊度

  □緊 □偏緊 □松緊適度 □偏松 □松

  以松緊適度為宜。一般來說,壓制更緊,浸出率更高,轉(zhuǎn)化后香氣更好,但斷碎率更高;壓制偏松的多是原料頂級的茶,目的是為了減少損耗,保持茶葉更高的完整度。

  在倉儲(chǔ)的過程中,松緊度會(huì)有所變化:

 ?、僖话銇碚f,壓制較緊的茶不易隨外部環(huán)境改變而輕易發(fā)脹變形;而壓制較松的茶,因條索間隙較為疏松,在不同倉儲(chǔ)條件的環(huán)境下比較容易膨脹或縮小。

  ②濕倉茶通過高溫、干燥和過度通風(fēng)環(huán)境退倉,也容易膨脹變松。

  內(nèi)質(zhì)

  香氣

  優(yōu)次

  □好:濃郁凝聚

  □正常:純正

  □偏差:低弱

  □較差:鈍濁

  □劣:異雜味——霉味、酸味、餿味、臭味等

 

  香型(以豐富、令人舒適為好)

  □陳香 □果香 □甜香 □木香 □煙香

  □梅子香 □樟香 □蜜香 □花香

 

  持久度

  □持久 □一般 □易散

  可從干茶香、水飄香、水含香、入喉香、蓋香、茶底香多個(gè)維度來判斷。

  湯色

  色澤 □金黃 □橙黃 □橙紅

  亮度 □明亮 □較亮 □尚亮 □欠亮 □暗

  清濁度 □澄澈 □清澈 □微濁 □渾濁

  隨著存放時(shí)間的增加,多酚類物質(zhì)會(huì)氧化、降解、聚合,生成茶紅素、茶褐素等物質(zhì),使得湯色發(fā)生變化,中期茶正常湯色以金黃、橙黃、橙紅為多,以清、亮為優(yōu)。劣質(zhì)茶湯一般比同期年份湯色要深,且茶湯渾濁暗淡。

  滋味

  甜

  □甜濃 □甜 □甜一般 □無甜

  隨著存放時(shí)間延長,可溶性糖類物質(zhì)會(huì)增加。以甜度高、厚為好,甜厚帶冰比甜厚帶膩的茶更優(yōu)質(zhì),一般甜度高的茶,尾水也很甜,它具有足夠的糖類物質(zhì),是支撐后期轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵物質(zhì)。

  鮮

  □尚鮮 □弱鮮 □鮮不再

  茶品鮮類物質(zhì)的留存度,鮮越明顯越好,與茶品本身鮮類物質(zhì)含量的高低、倉儲(chǔ)環(huán)境和年份有關(guān)。隨著年份的延長,鮮類物質(zhì)含量呈下降趨勢,溫濕度越高下降幅度越大。

 

  苦

  1、□苦明顯 □苦輕 □無苦

  2、□化得快 □化得一般 □化得慢 □苦而不化

  澀

  1、□澀明顯 □澀輕□無澀

  2、□化得快 □化得一般 □化得慢 □苦而不化

  看苦澀類物質(zhì)的留存情況以及苦褪去的快慢程度。隨著時(shí)間的存放,茶多酚、咖啡堿等含量會(huì)逐漸降低,苦澀滋味會(huì)慢慢褪去。

  酸

  □無酸 □微酸□異常酸

  酸和倉儲(chǔ)環(huán)境有關(guān),一般轉(zhuǎn)化中的年份茶會(huì)有輕微酸味。

  湯質(zhì)

  濃強(qiáng)度

  □濃厚協(xié)調(diào) □醇厚協(xié)調(diào) □陳醇協(xié)調(diào)

  □一般:平和 □差:淡薄、寡淡

  內(nèi)含物質(zhì)含量水平,濃強(qiáng)度越高,物質(zhì)感越足,和茶品內(nèi)質(zhì)和存放年份有關(guān),優(yōu)質(zhì)中期茶濃強(qiáng)度介于陳醇與濃厚之間。

  純凈度

  □純凈 □較純正 □微雜 □粗雜

  越純凈越好,與茶品品質(zhì)和倉儲(chǔ)條件有關(guān)。

  水路

  □好:細(xì)、軟、順、滑、茶水融合度高

  □較差:水硬、水粗、茶水分離

  □劣:刮喉、鎖喉

  看水路的粗細(xì)虛實(shí)程度,以細(xì)柔、順滑、茶水融合為好。

  韻味

  回甘,看回甘的強(qiáng)弱、快慢和持久度。

  □回甘強(qiáng)烈 □回甘較好 □回甘一般 □回甘差

 

  生津,看回甘的強(qiáng)弱、快慢和持久度。

  □生津強(qiáng)烈 □生津較好 □生津一般 □生津差

 

  余味

  豐富度 □豐富 □較豐富 □單一 □無

  強(qiáng)烈度 □強(qiáng)烈 □好 □一般 □較弱

  持久度 □持久 □較持久 □一般 □弱

  喝完后,滋味在口腔和喉部的表現(xiàn)情況。味道(甘、潤、鮮、香)越豐富、越強(qiáng)烈、越持久越好。豐富度與品質(zhì)無絕對正向關(guān)系,越豐富越好,最主要還是看甘甜和滋潤兩個(gè)因子。

  體感

  茶氣

  □茶氣足 □茶氣較好 □茶氣一般

  □茶氣弱 □無茶氣

  舒適度

  □享受 □接受度較高 □可接受 □偏刺激

  一般來說,轉(zhuǎn)化時(shí)間越長,舒適度越高,茶氣越足。

  葉底

  嫩度

  芽葉比例

  □肥嫩 □細(xì)嫩 □較細(xì)嫩

  □嫩度一般 □嫩度差

 

  葉質(zhì)老嫩

  □柔軟有韌性 □較柔軟 □稍硬 □干硬無韌性

  以芽葉比例、葉質(zhì)老嫩來衡量,芽頭比例多、手觸柔軟、撕扯有韌性的為好;芽葉比例視樹齡而有所區(qū)別,一般大樹茶及其以下以一芽2、3葉為嫩,古樹茶以2-4葉都有可能,橡筋茶則為3-5葉。

  色澤

  色度 □綠黃 □褐黃

  亮度 □亮澤 □亮澤度一般 □暗淡

 

  勻度

  □勻整 □較勻整 □較斷碎 □斷碎

  茶底老嫩、大小和整碎勻齊一致的為好,反之則差。緊壓茶的整碎和壓制、撬茶相關(guān)。

上一頁:清香甘醇,甜潤凈爽:2020年潤元昌高香經(jīng)典小青柑熟茶

下一頁:啟歲迎祥,百福臻至 大益福慶有余 新年茶禮上新

相關(guān)閱讀

蘭花茶不適用
288閱讀
茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號(hào)-4
滇ICP備19006320號(hào)-4